Pan Canilla (Pan Frances) receta venezolana

Pan Canilla (Pan Francés)

  

   El Pan canilla es la versión venezolana del Baguette francés, la Canilla es un pan de costra crujiente y miga esponjosa y suave, ideal para hacer sándwich, o para comer solo untado con alguna crema.

Ingredientes:

1 Kg. harina todo uso

650 ml. Agua tibia

2 Cucharada de levadura seca instantánea

3 Cucharadas de manteca vegetal o margarina

1 Cucharadita de sal

3 Cucharadas de azúcar

1.- Prepare el fermento: en un bol pequeño agregue una  taza de agua tibia, con la levadura y una cucharada de azúcar, mezcle bien y deje en reposo por 10 minutos, o hasta que haga burbujas y levante.

2.- aparte en otro bol agregue el resto del agua tibia, con la sal y el azúcar restante, disuelva bien y luego agregue la manteca y deje que se derrita en el agua tibia.

3.- Vierta la harina en el bol con el agua y agregue la levadura activada, mezcle hasta formar una masa pegajosa y húmeda, este amasado llevara unos 10 minutos, luego cubra el bol con un paño húmedo y deje reposar por unos 30 minutos.

4.- Pasado este tiempo se vuelca la masa en una mesa de trabajo enharinada y se amasa por 10 minutos agregando harina de a poco para evitar que se pegue de las manos, con ayuda de un rodillo estire la masa y vuelva  amasar esto para sacar las burbujas de aire (sobado del pan), luego coloque de nuevo la masa en el bol tape con paño húmedo y deje reposar por una hora.

5.- repita esta operación al menos 2 veces más, recuerde usar el rodillo para sobar la masa.

6.- pasado el tiempo del sobado del pan (con rodillo y fermentación),se corta la masa en bolas de 150 gr. cada bola se extiende con el rodillo lo más delgada posible, y se enrolla sobre sí mismo, se colocan las Canillas en una bandeja para hornear dejando una separación de 5 cm de cada lado entre panes, con un cuchillo bien afilado se hacen 3 o 4 cortes en la superficie del pan, y se tapan con un paño húmedo, se dejan en reposo 1 hora o hasta que doblen su tamaño. Se precalienta el horno a 220ºC y se introduce en el fondo del horno una vasija o cazuela de metal con agua, esto para dar humedad al ambiente de cocción, esta humedad ayudara a formar la costra del pan Canilla.

7.- Luego de este último tiempo de reposo, se cocina en horno precalentado a 220ºC, por espacio de 45 minutos, para saber si el pan está listo, se debe ver dorado por arriba y al golpearlo con la mano debe sonar hueco.

8.- Pasado el tiempo de horneado, se saca del horno y se deja enfriar, este pan se puede consumir caliente, sobre todo si se acompaña de mantequilla.