Sopa de Pepino
Ingredientes:
De aceite de oliva
1 cucharada extra virgen2 dientes de ajo picados
1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
Jugo de limón 1 cucharada
4 tazas de pelado, sin semillas y los pepinos en rodajas finas,
1 1/2 tazas de caldo de verduras
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta recién molida
Una pizca de pimienta de cayena
1 aguacate, cortado en cubitos
1/4 taza de perejil fresco picado
1/2 taza de yogur natural
Instrucciones:
Calentar el aceite
en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue el ajo y la cebolla; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos,
de 1 a 4 minutos. Añadir el jugo de limón y cocine por 1 minuto. Añadir 3
3/4 tazas de rodajas
de pepino, el caldo, la sal, la pimienta y cayena; llevar a fuego lento. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que los pepinos son suaves, de
6 a 8 minutos. Transfiera la sopa a una licuadora. Añadir el aguacate y el
perejil; mezclar a velocidad baja
hasta que quede suave. Vierta la mezcla
en un recipiente para servir y
revuelva en el yogur. Picar las
rodajas de pepino 1/4 taza restantes. refrigerar
y servir bien frío. Justo antes de servir, adornar con el pepino picado y más de
perejil picado, si lo desea.
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